人造奶油 - 产业百科

摘要：随着中国城市化的加速和人们对多样化美食的追求，餐饮业对人造奶油的需求增加。人造奶油被广泛用于烘焙、甜品制作以及各类餐饮场所的食品加工。同时社交媒体的普及，家庭烘焙变得流行起来。越来越多的家庭在社交平台分享烘焙成果，这推动了人造奶油等烘焙原料的需求。数据显示，2022年中国人造奶油行业产量约为192.75万吨，需求量约为252.97万吨。

一、定义及分类

人造奶油是由法国化学家Mege-Mouries于1869年首先发明并获得专利的。在天然奶油生产不足的情况下，通常用人造奶油代替天然奶油，西方国家及东方一些工业发达国家将人造奶油作为主要食物之一，同时，人造奶油又是食品工业最基本的原料，被广泛应用于糕点、饼干、快餐、糖果及冷饮等食品中。

首先，动植物奶油特点存在明显区别，人造奶油稳定性高、颜色更白，口味上更加甜腻，多用于烘焙饼店，而动物奶油奶味更纯、口感更好，除在饼店使用外，还集中应用于茶饮等渠道。其次，淡奶油核心原料为牛奶，一般乳脂含量越高品质越高，但由于奶源（如欧系偏淡，澳系偏浓）、工艺（主要是灭菌方式）以及原料配比（是否含添加剂、植物油、奶酪等）各不相同，最终导致产品特点各不相同，尤其体现在产品打发及外观口感上，且价格区别更为明显。

二、发展历程

我国奶油行业经历了4个重要的时期，1953年国产奶油正式启航，后经历了人造奶油引入、人造奶油探索、人造奶油氢化技术不断改进、以非氢化技术生产复合奶油等阶段，当前稀奶油及高端含乳脂人造奶油越来越受到终端烘焙门店的青睐。

三、行业政策

中国相关部门对食品安全的工作日益关注，高度重视食品质量安全，为奶油行业长期健康稳定规范发展提供了制度保障。2022年2月农业农村部出台的《“十四五”奶业竞争力提升行动方案》中国指出：优化奶源区域布局，提升自主育种能力，提高国产首蓿自给率；支持标准化、数字化规模养殖。

四、行业壁垒

1、技术壁垒

人造奶油的生产涉及到复杂的工艺流程，包括油脂的氢化、分提、酯交换等，这些技术要求较高，需要企业具备一定的研发能力和技术积累。

2、规模壁垒

人造奶油的生产通常需要较大的生产规模和相应的设备投入，小规模企业难以承担高昂的初始投资成本，这构成了一定的规模壁垒。

3、品牌壁垒

市场上已经存在一些知名品牌，这些品牌拥有较高的市场占有率和消费者忠诚度，新进入者需要投入大量资源进行品牌建设和市场推广。

4、资本壁垒

人造奶油行业的发展需要较大的资金支持，包括生产设备、原材料采购、研发投入等，这要求企业具备较强的资本实力。由于消费者对健康和天然产品的需求日益增长，人造奶油在市场竞争中面临来自天然奶油和其他替代品的挑战。

5、法规壁垒

食品安全法规对人造奶油的生产和销售提出了严格要求，企业需要符合相关标准和规定，这增加了行业的准入门槛。人造奶油中的反式脂肪酸对健康有害，国际市场对反式脂肪酸的限制越来越严格，这要求企业进行产品创新和工艺改进，以生产更健康的人造奶油产品。

五、产业链

人造奶油的主要原材料包括油脂、乳化剂、香精、水及其它辅料，其中油脂成本较高，占据人造黄油原料成本比例约为70%，乳化剂、香精、水及其它辅料各占原料成本的10%左右。在中国，棕榈油、大豆油、菜籽油等植物油及其分提产物成为我国生产人造奶油的主要原料。改革开放以后，我国传统食品和泊来食品相互交融，整个食品加工业得到迅猛发展，人造奶油制品已经成为食品加工中必不可少的原料，被广泛应用于烘焙食品、糖果及冷饮等食品加工业中。

六、行业现状

随着中国城市化的加速和人们对多样化美食的追求，餐饮业对人造奶油的需求增加。人造奶油被广泛用于烘焙、甜品制作以及各类餐饮场所的食品加工。同时社交媒体的普及，家庭烘焙变得流行起来。越来越多的家庭在社交平台分享烘焙成果，这推动了人造奶油等烘焙原料的需求。数据显示，2022年中国人造奶油行业产量约为192.75万吨，需求量约为252.97万吨。

七、发展因素

1、有利因素

（1）市场需求增长

随着中国居民生活水平的提高和西式饮食习惯的普及，对人造奶油的需求持续增长。烘焙、甜品制作以及各类餐饮场所对人造奶油的需求增加，尤其是在家庭烘焙变得越来越流行的背景下，对高质量人造奶油的需求不断上升。此外，随着健康意识的提升，消费者对低脂、无反式脂肪、无添加剂的人造奶油产品的需求也在增加。

（2）技术创新与产品多样化

中国人造奶油行业在技术创新方面不断进步，如非氢化技术的应用，使得产品更加健康。同时，企业推出口味丰富、功能性的创新产品，如咖啡奶油、巧克力奶油等，以满足市场多元化的需求。这些创新不仅提高了产品的市场竞争力，也为行业的发展带来了新的增长点。

（3）政策支持与行业标准

中国政府对食品安全和质量的重视为人造奶油行业提供了良好的发展环境。相关政策和行业标准的制定，如《“十四五”奶业竞争力提升行动方案》，为人造奶油的生产和销售提供了规范，有助于提升整个行业的水平，同时也为消费者提供了更加安全、可靠的产品。

2、不利因素

（1）技术落后

与国际市场相比，国内人造奶油生产加工设备相对落后，导致国产人造奶油的质地松散、易碎，产品品质不稳定。此外，人造奶油中反式脂肪酸含量缺乏完善的质量监督标准，不同厂家生产的人造奶油质量差异较大，难以满足烘焙业和餐饮业的需求。

（2）氢化生产工艺问题

氢化或选择氢化型人造奶油在生产过程中可能产生较高的反式脂肪酸含量，这种产品对人体健康有负面影响。长期食用含有人工反式脂肪酸的食品会增加心血管疾病的风险，这使得消费者对人造奶油的安全性产生担忧，影响了市场接受度。

（3）产品单一化

国内人造奶油产品种类相对单一，缺乏针对不同客户群体需求的个性化、特色化、功能化的专用油脂产品。与此同时，国外市场已经出现了多种创新产品，如与鱼油、植物油混合的人造奶油，这些产品不仅提高了营养价值，也改善了最终产品的功能性质。国内企业在这方面的创新和产品多样化方面还有待加强。

八、竞争格局

中国人造奶油市场存在着多家国内外厂商，竞争激烈。一方面，国际品牌在市场上具有较高的知名度和技术优势；另一方面，一些本土企业通过本土化的品牌推广、创新产品和定制化服务来赢得市场份额。目前国内人造奶油市场中主要企业为益海嘉里、嘉吉粮油（南通）有限公司、路易达孚（天津）食品科技有限责任公司、新实力食品科技（南京）有限公司等。

九、发展趋势

为了减少反式脂肪酸的摄入，一些企业推出了非氢化奶油产品。这类产品采用物理分提技术，不经过氢化反应，从而避免了反式脂肪酸的产生。例如，海融科技推出的5G“非氢化”奶油，以及黄海瑚赋予的“飞青花”品牌，都是这一趋势的代表。随着消费者对健康饮食的关注，市场上出现了低脂、无添加剂的人造奶油产品。这些产品旨在提供更健康的选择，同时保持人造奶油的功能性和口感。植物基饮食的兴起促使企业开发了基于植物原料的奶油替代品，如使用植物油和坚果奶油等。这些产品通常不含动物脂肪，适合素食者和寻求更环保食品的消费者。为了满足高端市场的需求，一些企业推出了含乳脂植脂奶油，这类产品结合了动植物奶油的优点，提供了更好的口感和稳定性，适合专业烘焙和高端餐饮市场。针对特定消费群体的需求，如运动员、健身人士、青少年儿童等，企业开发了富含优质蛋白的奶油产品，如飞蛋蛋白奶油，旨在提供额外的营养补充。