果酒 - 产业百科

摘要：中国是世界上水果生产大国，水果种类繁多，产量丰富。国家统计局数据，近年来我国水果种植面积和总产量均保持稳定增长，2022年我国水果产量为3.13亿吨，其中，苹果、柑橘、香蕉、梨、葡萄等主要水果品种的产量居世界前列。各类水果产品作为我国果酒行业的重要原材料，随着水果行业产量不断增长，水果质量持续提升，有望带动我国果酒行业高质量可持续发展，未来，在水果加工业的持续发展下，果酒企业将更为注重产品的深加工和附加值提升，推动了产业结构的优化和技术进步。

一、定义及分类

果酒的定义是以新鲜水果或果汁为原料，经过全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的酒。它不仅保留了水果的营养成分，还通过发酵或人工制作的酵母菌分解水果中的糖分，从而酿造出独特的酒类。果酒的种类繁多，根据所用的原料和制作工艺的不同，可以分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒、特种果酒等几类。此外，市场上还有一些类似饮料的果味配制酒和类似果汁的调配果酒，它们通常不含或少含果汁成分，但具有水果香味。

二、行业政策

1、主管部门和监管体制

国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会对果酒行业进行产业宏观规划方面的管理。国家市场监督管理总局组织制定食品安全重大政策并组织实施，负责食品安全应急体系建设，组织指导重大食品安全事件应急处置和调查处理工作。国家卫生健康委员会负责组织拟订食品安全国家标准，开展食品安全风险监测、评估和交流，承担新食品原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的安全性审查。

国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会对果酒行业进行产品生产、质量方面的管理。国家质量监督检验检疫总局依据行业标准对果酒行业进行质量监督。国家标准化管理委员会下属的全国工业果酒标准化技术委员会、全国建筑卫生果酒标准化技术委员会、全国日用果酒标准化技术委员会等负责制定和修订果酒行业相关标准。

中国食品工业协会啤酒专业委员会、中国酒业协会等是果酒行业的全国性自律性组织，对行业进行技术标准、行业推广等方面的管理，同时负责果酒行业产业及市场研究、向政府部门提出产业发展建议、推动行业对外交流等工作。

2、行业相关政策

近年来，随着人们健康消费意识的提升，以葡萄酒为代表的果酒产业正迎来新的发展机遇期，我国成为亚洲地区重要的果酒生产和消费国。在多样化市场需求的拉动下，国家和政府部门相继出台多项政策，大力扶持和鼓励果酒行业发展，如《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》等政策，从原材料种植出发，积极培育优质水果供应基地，发展规模化种养殖。同时，各地政府部门积极响应国家号召，陆续出台《三门峡市扩大内需三年行动计划（2023—2025年）》《深入推进江津区制造业高质量发展行动方案（2023－2027年）》《宿迁市临港产业发展规划（2024-2035年）》等多项政策措施，助力果酒行业健康有序发展。

三、行业壁垒

1、市场准入壁垒

新进入者必须获得相关的生产许可证和酒类销售许可证，这不仅需要满足一定的注册资本、生产场地和设备条件，还需要符合食品安全和环保等方面的法规标准。此外，政府对酒类产品的监管力度也在不断加强，对产品质量、标签标识、广告宣传等方面都有明确规定，违规行为将受到严厉处罚。这些市场准入壁垒的设置，旨在确保果酒行业的健康有序发展，保护消费者权益，但同时也给新进入者带来了较高的门槛和挑战。

2、原材料壁垒

我国果酒行业的原材料壁垒较高，主要源于优质水果原料的稀缺性和采购成本的不确定性。优质的水果是果酒酿造的核心，其品质直接决定了果酒的口感和品质。然而，优质水果的生长受到地理位置、气候条件、土壤质量等多种因素的限制，导致供应有限且价格波动较大。因此，新进入果酒行业的企业往往面临原材料采购难、成本高等问题，需要投入大量时间和资金建立稳定的供应链关系，以确保原料的稳定供应和品质保障。

3、品牌壁垒

多年来，一些龙头企业凭借优质的产品、精准的市场定位和有效的营销策略，成功打造了具有较高知名度和美誉度的品牌形象，赢得了广大消费者的认可和信赖。这些知名品牌在市场上具有较强的定价权和话语权，能够吸引更多的消费者关注和购买。相比之下，新进入者往往缺乏品牌积淀和市场认知度，要想在短时间内打破品牌壁垒、与知名品牌竞争，需要付出更多的努力和成本。

四、发展历程

我国果酒行业的发展历程可以概括为起步期、发展期、调整期和成熟期四个阶段。如今，果酒行业已进入成熟期，消费者对果酒的健康属性和品质要求不断提高，推动着行业向品牌化、专业化和国际化方向发展。整体来看，我国果酒行业经历了从小到大、从弱到强的发展过程，展现出了良好的发展潜力和市场前景。

五、产业链

1、行业产业链分析

我国果酒行业产业链上游主要集中在水果种植和采摘环节，这是果酒生产的起点，优质的水果原料是保证果酒品质的基础。

我国果酒行业产业链中游主要涉及果酒的生产加工环节，包括水果的清洗、破碎、发酵、陈酿、过滤、灌装等工艺流程。这一阶段是将原材料转化为成品果酒的关键环节，对技术和设备要求较高。随着行业竞争的加剧和消费者需求的多样化，果酒企业不断引进先进的生产技术和设备，提升产品质量和生产效率，以满足市场需求。

我国果酒行业的消费场景日益丰富多元，涵盖了家庭聚会、朋友聚餐、商务宴请等多种场合。在日常生活中，果酒作为健康、美味的饮品，深受消费者喜爱，无论是独自小酌还是与亲友分享，都能带来愉悦的体验。此外，节日庆典和特殊活动中，果酒也常作为礼品或庆祝饮品，增添喜庆氛围。随着消费升级和市场多元化，果酒的消费场景将持续拓展，满足更多消费者的需求。

2、行业领先企业分析

（1）烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司

烟台张裕集团有限公司其前身为烟台张裕酿酒公司，是由中国近代爱国侨领张弼士先生创办的中国第一个工业化生产葡萄酒的厂家。公司从事的主要业务为生产经营葡萄酒和白兰地，从而为国内外消费者提供健康、时尚的酒类饮品，其中葡萄酒主要有龙谕、爱斐堡、黄金冰谷、解百纳、张裕、醉诗仙、味美思、瑞那、巴保男爵、多名利、爱欧、歌浓和魔狮等品牌。2023年以来，公司针对解百纳等葡萄酒产品，聚焦宴席场景，持续实施宴席推广，力争通过宴席场景的突破，实现所在城市销量突破，带动营业收入持续增长。2023年上半年期间，张裕A葡萄酒业务的营业收入为13.72亿元，占比69.75%。

（2）重庆江记酒庄有限公司

梅见青梅酒作为一款中式佐餐酒，2019年上市，拥有全国线上线下渠道，已占据国内梅酒品类市场占有率第一的地位，是重庆江记酒庄有限公司推出的青梅酒品牌。梅见青梅酒以“自然，健康，轻松”为产品理念，以复兴中国传统酒饮为品牌使命，满足当下“年轻态人群”对健康、利口、多元化的体验需求。2023年以来，公司持续深化各大电商平台的市场布局，持续拓宽产品销售渠道，不断加大梅见产品的宣传力度，推动梅见产品GWV不断提高。2023年期间，梅见产品在天猫、京东、拼多多等多个平台的果酒类目中位居首位，市场份额占比分别达到23.2%、45.3%、25.3%。

六、行业现状

中国是世界上水果生产大国，水果种类繁多，产量丰富。国家统计局数据，近年来我国水果种植面积和总产量均保持稳定增长，2022年我国水果产量为3.13亿吨，其中，苹果、柑橘、香蕉、梨、葡萄等主要水果品种的产量居世界前列。同时，未来10年，我国水果产量将稳中有增，消费持续增加，水果品种种植结构和产品品质结构逐步优化，成熟期更加细化，鲜果上市期延长，品质类型更加丰富。各类水果产品作为我国果酒行业的重要原材料，随着水果行业产量不断增长，水果质量持续提升，有望带动我国果酒行业高质量可持续发展，未来，在水果加工业的持续发展下，果酒企业将更为注重产品的深加工和附加值提升，推动了产业结构的优化和技术进步。

七、发展因素

1、有利因素

（1）居民收入水平提高

随着经济的发展，人们的生活水平不断提升，消费能力也随之增强。果酒作为一种具有一定消费档次的饮品，自然受到了更多人的青睐。收入水平的提高使得消费者更加愿意尝试和购买品质更好的果酒产品，从而拉动了果酒市场的需求增长。同时，高收入群体的扩大也为果酒行业提供了更多的高端消费市场，促进了行业的整体发展。因此，居民收入水平的提高是我国果酒行业发展的重要有利因素之一。

（2）健康饮食观念的普及

随着人们对健康的关注度不断提高，越来越多的人开始选择低度、天然、营养丰富的饮品。果酒作为一种由水果发酵而成的饮品，含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，符合现代人对健康饮食的追求。因此，健康饮食观念的普及使得果酒产品受到了更多消费者的青睐，推动了果酒市场的快速发展。同时，健康饮食观念的普及也促使果酒企业更加注重产品的品质和健康属性，提升了整个行业的竞争力和可持续发展水平。

（3）线上电商平台快速发展

线上电商平台的快速发展，为我国果酒行业带来了诸多利好。电商平台打破了地域限制，让果酒产品能够迅速触达全国各地，甚至海外市场，极大地拓宽了销售渠道。同时，电商平台提供的便捷购物体验和丰富的产品展示手段，有效吸引了消费者的关注，提升了购买意愿。此外，通过大数据分析，果酒企业能够更准确地把握市场需求，优化产品结构和营销策略，提高市场竞争力。总之，线上电商平台的快速发展为我国果酒行业注入了新的活力，推动了行业的快速发展。

2、不利因素

（1）果酒品牌普遍缺乏认知度

在当前竞争激烈的市场环境下，品牌的力量至关重要，它不仅是消费者信任的基石，更是企业差异化竞争的关键。然而，由于果酒在国内市场的历史较短，加之宣传推广力度不足，导致多数果酒品牌在消费者心中的印象并不深刻，缺乏足够的知名度和美誉度。这种状况不仅限制了果酒品牌的市场拓展能力，也削弱了其与消费者的情感联系，进而影响了整个行业的健康发展。

（2）原材料供应不稳定

果酒的生产高度依赖于各类水果作为原料，而水果的生长受气候、土壤、病虫害等多种因素的影响，这些因素都可能导致水果产量和质量的波动，从而影响果酒的生产成本和产品质量。此外，供应链中的物流问题、储存条件等也可能对原材料供应造成干扰。这种不稳定性不仅给果酒企业的生产计划带来挑战，也增加了企业经营的风险。因此，确保稳定的原材料供应对于我国果酒行业的健康发展至关重要。

（3）销售渠道建设难度较高

销售渠道建设难度较高是我国果酒行业的一大不利因素。与白酒等成熟酒类相比，果酒在国内市场的销售渠道尚不完善，特别是高端果酒的销售网络更是相对薄弱。这主要是由于果酒品牌知名度不高、消费者认知度有限以及市场竞争激烈等多重因素所致。销售渠道的不畅限制了果酒产品的市场渗透力和销售规模，给果酒企业的发展带来了很大的困扰。

八、竞争格局

我国果酒行业的竞争格局大致可以分为三个梯队。第一梯队的企业以国际知名品牌为主，其拥有强大的品牌影响力和市场占有率，如张裕、长城等老牌葡萄酒企业在果酒领域具有较强的竞争力。第二梯队主要由一些区域性强、具有一定品牌知名度的企业构成，这类企业往往专注于特定类型的果酒或某一区域市场，如陕西的冰峰、四川的泸州老窖果酒等。第三梯队包括大量的中小企业和新兴品牌，它们在市场上的影响力相对较小，多以地方市场为主，品牌建设和市场推广能力有限，这类企业数量众多，但由于资源和规模的限制，很难在全国范围内形成较大的影响力。

九、发展趋势

我国果酒行业正朝着多元化、品牌化、健康化和国际化的方向发展，并借助现代科技和营销手段，提升整个行业的竞争力和市场影响力。随着消费者口味的多样化和个性化需求的增加，市场细分化趋势明显，果酒品类将更加丰富。同时，品牌建设和高端化成为企业竞争的重点，通过提升产品品质和品牌文化内涵吸引消费者。此外，电商和新零售渠道的发展为果酒销售提供了新动力，尤其是年轻消费群体。最后，国际化步伐加快，中国果酒正走向世界舞台。这些发展趋势共同推动着我国果酒行业的繁荣与进步。